وصفات شعبية لصنع القهوة التركية على موقد الغاز. كيف تصنع مشروبًا لذيذًا في المنزل؟
القهوة السوداء العطرية تختمر اللغة التركيةقادرة على ابتهاجك طوال اليوم ، لأن لا تحتوي حبوب البن الطبيعية على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على مادة السيروتونين التي تعتبر "هرمون السعادة".
بإضافة الكريمة أو الحليب أو التوابل ، يمكنك تحسين الوصفة الكلاسيكية في المنزل وإعداد مشروب قهوة فريد من نوعه ، لا يُنسى لمذاقه ورائحته الفريدة.
نصائح عامة حول كيفية تحضير القهوة بالتركية
السمة الرئيسية في العملية طبخ مشروب منعش في المنزل هو تركيبة مختارة بشكل صحيح. يعتبر الخبراء أن السيزف الصغير ، المصمم لكوب أو كوبين ، هو الخيار الأفضل..
يمكن صنع السيزف من النحاس أو السيراميك - تحتفظ هذه المنتجات بخصائص طعم حبوب البن وتساعد على تحضير مشروب بسرعة.
سيصبح المشروب المخمر في تركيا على موقد الغاز لذيذًا بشكل خاص إذا اتبعته بضع خطوات خطوة بخطوة:
يجب أن تكون مياه الشرب باردة.- لجعل طعم المشروب النهائي غنيًا وبدون نكهات أجنبية ، يجب استخدام الماء النقي.
- يتكون الإسبريسو الحقيقي من حبوب مطحونة طازجة.، لذلك سيكون من المفيد شراء المزيد مطحنة القهوة.
- لمشروب غني مناسبة لطحن الحبوب بشكل استثنائي.
- صب الماء في الترك إلى مستوى أدنى من بداية الجزء الضيق من الرقبة.
- قبل ملء السقف يجب تسخينها على نار منخفضة. وفقط بعد ذلك اسكب القهوة واسكب الماء.
- لا تدع المشروب يغلي، يقطع هذه العملية في كل مرة تبدأ فيها الرغوة في الارتفاع.
- يجب أن يرتفع غطاء الرغوة 2-3 مرات. لا يحتاج إلى إزالته أو الانزعاج.
- أثناء الطهي ، لا تشتت انتباهك بأمور دخيلة ولا تبتعد عن الموقد.
يجب أن تكون مياه الشرب باردة.الصنف الأكثر شعبية هو أرابيكا.والتي تقدر برائحتها الفريدة وتحتوي على عدد كبير من النكهات المختلفة.
طريقة الطهي الكلاسيكية: تعليمات خطوة بخطوة
بعد اختيار تركي وتحديد نوع القهوة ، يمكنك المتابعة إلى أهم عملية - تحضير مشروب.
تتضمن تقنية الطبخ الخطوات التالية:
تدفئة قاع الأتراك على نار صغيرة.- صب الحبيبات المطحونة في الصحن واسكب نصف الماء البارد. لا يتم تضمين السكر في الوصفة الكلاسيكية ، ولكن يمكنك إضافته إذا كنت ترغب في ذلك.
- انتظر حتى يتوقف السائل عن إطلاق فقاعات الهواء وأضف الماء المتبقي.
- ضع الجهاز على الموقد ، وقم بإشعال أصغر حريق.
- بعد دقيقة ، اخلطي محتويات الحاوية بملعقة ، حتى لا تكون هناك كتل في السائل.
- مرة واحدة على سطح المشروب تبدأ الفقاعات في الظهور وتتشكل رغوة كثيفة، أخرج الوعاء من الموقد.
- اترك المحتويات تبرد قليلاً وأعد السيزف إلى الموقد من أجل إعادة رفع الرغوة. كرر الإجراء مرتين أخريين.
- بعد الطبخ واطفاء النار دع المشروب يقف في الترك لبضع دقائقحتى تستقر القهوة المطحونة في القاع.
- قبل صب المشروب في أكواب ، قم بتدفئتها بالماء الساخن أو بأي طريقة أخرى.
- صب القهوة المحضرة في فنجان وابدأ في التذوق.
تدفئة قاع الأتراك على نار صغيرة.حان وقت التحضير
يعتمد وقت التحضير لمشروب الغاز على جودة الترك ، وحجم الموقد ، وقوة النار ، وكثافة مسحوق القهوة والمكونات المضافة.
لا تستغرق عملية تخمير حصة واحدة من مشروب كلاسيكي في جهاز حجم قياسي (100 مل) على نار منخفضة أكثر من 7 دقائق.
لا يمكن أن يكون الطهي سريعًا جدًا ، لأنه في هذه الحالة سيغلي المشروب في غضون دقيقتين فقط ، دون أن يكون لديك وقت لإثرائه بالصفات العطرية والذوق للحبوب المطحونة الطبيعية.
كيف تحدد درجة استعداد المشروب؟
لفهم المدة التي يتم فيها تحضير المشروب بالضبط وتحديد اللحظة التي تكون فيها القهوة جاهزة تمامًا وتحتاج إلى إزالتها من الحرارة ، من المهم مراقبة عملية تكوين الرغوة ورفعها بعناية. يجدر أيضًا الانتباه إلى حقيقة أنه بعد الإزالة الأولى للسفينة من النار ، يجب تكرار الإجراء مرتين. يجب ألا يرتفع السائل فوق العنق أو ينسكب.
سيكون المشروب جاهزًا للشرب بعد أن تبدأ الرغوة الناتجة في الارتفاع مرة أخرى.في هذه اللحظة تحتاج تأكد من أن الرغوة الكثيفة التي تمنع المشروب من ملامسة الهواء لا تنتهك سلامتها.
تنتج القهوة التركية نكهة لطيفة ، وليست مرة وذات طعم غني مشرق ، وهي أيضًا علامة على أن المشروب تم تخميره وفقًا لجميع القواعد.
نسب القهوة والماء
النسبة المثلى لعمل مشروب لذيذ في الترك هي 10 جرام من البن المطحون لكل 100 مل من الماء.. ومع ذلك ، بناءً على تفضيلات محبي المشروبات ، قد تختلف كمية المكونات قليلاً.
الوصفات الشعبية
هناك العديد من الوصفات لصنع قهوة cezve على موقد الغاز ، ولكل منها خصائصها الفريدة. يمكنك تحضير القهوة مع إضافة الكراميل أو الحليب أو العسل دون مجهود للحصول على مشروب لذيذ.
- مع الحليب.
مكونات:
إسبرسو ساخن - 50 مل ؛- حليب - 150 مل ؛
- سكر - حسب الرغبة.
إسبرسو ساخن - 50 مل ؛طريقة طهو:
سخني الحليب ، لكن لا تغلي. ثم تصب في كوب عريض أو زجاج شفاف. يُضاف السكر إلى الإسبريسو المُخمّر ويُسكب في وعاء مع الحليب. ضع الكريمة المخفوقة فوقها إذا رغبت في ذلك.
- قرفة.
مكونات:
- قهوة مطحونة طازجة - 10 جم ؛
- ماء - 100 مل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- القرفة - عصا.
- ملح - قرصة.
طريقة طهو:
لتحضير مشروب عطري ، قم بتدفئة توركو قليلاً ، أضف البن المطحون والسكر ورشة الملح والماء. ضع عود القرفة في إناء وضعه على نار بطيئة.
بعد تشكل رغوة بنية كثيفة في الترك ، أخرج الحاوية من الحرارة ، وبعد ذلك اترك السائل يبرد لمدة دقيقة واحدة على الأقل وأعد وضع السيزف على الموقد.
لاحظ صعود الرغوة ، ارفع القهوة عن النار وضع القدر على حامل خشبي. بعد 2-3 دقائق ، أزل عود القرفة واسكب المشروب في كوب مسخن مسبقًا.
- اللغة التركية.
مكونات:
- قهوة مطحونة ناعماً - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ماء بارد - 100 مل ؛
- سكر - 1-2 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
صب القهوة في فرن ساخن على النار واسكب الماء البارد. ضع على نار بطيئة و اطبخي حتى تتشكل رغوة بنية فاتحة. نرفع توركو عن النار ونضيف السكر.
اخلطي محتويات السيزفيه واشعلوا النار في الوعاء. قم بإحضار ارتفاع الرغوة وصب القهوة بحرص في فنجان جاف ساخن حتى تبقى الرغوة الكريمية على السطح. اشرب في رشفات صغيرة.
- بالعسل والتوابل.
مكونات:
قهوة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛- ماء - 150 مل ؛
- عسل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- جوزة الطيب - على طرف السكين.
- القرفة - رشة.
قهوة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛طريقة طهو:
حضري القهوة حسب المخطط الكلاسيكي بإضافة القرفة. برد المشروب قليلا. أرسل ملعقة صغيرة من العسل السائل في كوب ، واسكب القهوة المخمرة دون سماكة واخلطها جيدًا. أضف الكريمة أو الآيس كريم.
- مع كونياك و زنجبيل.
مكونات:
قهوة مطحونة ناعما - 10 جم ؛- ماء بارد - 100 مل ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- كونياك - ملعقتان كبيرتان ؛
- جذر الزنجبيل.
قهوة مطحونة ناعما - 10 جم ؛طريقة طهو:
قشر وابشر قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل. ضع البن المطحون والزنجبيل المبشور والسكر والماء في الترك. يُغلى المشروب تقريبًا في الغليان ، ويُرفع عن النار ويُسكب في البراندي. مرة أخرى ، أشعل نارًا صغيرة وانتظر حتى ترتفع الرغوة. صب القهوة في فنجان.
- مع الشوكولاته.
مكونات:
- قهوة مطحونة طازجة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- الماء البارد - حسب حجم الأتراك ؛
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- شوكولاتة سوداء - 30 جم ؛
- الملح على طرف السكين
- فانيلين - اختياري.
طريقة طهو:
اخلطي القهوة والماء في ترك ، واشعلوا النار. بعد أن ترتفع الرغوة لأول مرة ، أضف السكر والملح والفانيلين ونصف الشوكولاتة المفرومة إلى الإناء. أعد وضع الجهاز على النار.
عندما يبدأ المشروب في الارتفاع ، ارفع القدر من على النار واسكب القهوة في فنجان.
يرش الشوكولاتة المبشورة على الوجه ويغطى الكوب بصحن أو غطاء.
بعد بضع دقائق ، سيكون المشروب جاهزًا للشرب.
- الكراميل.
مكونات:
- قهوة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 150 مل ؛
- سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة ؛
- القرفة - عصا.
- الملح - عدد قليل من البلورات.
طريقة طهو:
صب السكر في تركي ساخن على النار وضع الوعاء على نار صغيرة حتى يبدأ السكر الذائب في الحصول على ظل كراميل جميل ورائحة لطيفة.
من المهم منع الاحتراق ، وإلا فإن المشروب النهائي سيكون له مذاق مرير من السكر المحروق..
بعد تحويل الرمل إلى كراميل ، اسكب البن المطحون في وعاء ، واسكب الماء الدافئ ، وأضف عود القرفة والملح. اخلطي المحتويات جيدًا وضعيها على الموقد..
في لحظة رفع الرغوة ، أخرج الجهاز من النار وكرر الإجراء مرة أخرى.بعد إعادة رفع الرغوة ، اتركها تستقر بشكل أكثر سمكًا واسكب المشروب في فنجان قهوة ساخن.
يجب ألا يغلي السائل. ليست هناك حاجة لتقليب المشروب.
فيديو مفيد
من هذا الفيديو سوف تتعلم المزيد حول كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح في الترك على الغاز:
على الرغم من شهرة الأجهزة الكهربائية الحديثة صانعو القهوة وآلات القهوة الأوتوماتيكية لا تفقد أواني القهوة الكلاسيكية لصنع القهوة على موقد الغاز أهميتها وهي مطلوبة بشدة بين عشاق القهوة السوداء اللذيذة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة أنواع مختلفة من العصائر أو العسل أو مواد مالئة أخرى إلى المشروب المعتاد ، مما يؤدي إلى تنويع القهوة بشكل أفضل بنكهات وروائح جديدة.
كما اتضح ، هناك العديد من الفروق الدقيقة. أحب القهوة التركية وسأجرب هذه الوصفات.
كنت دائما أشرب القهوة الفورية العادية. ولكن بعد أن عالجني أحد الأصدقاء بقهوة حقيقية على الموقد ، غيرت موقفي تمامًا تجاه هذا المشروب. الآن أنا أشرب القهوة التركية كل صباح. الآن لدي المزيد والمزيد من الوصفات. شكرًا لك.
بالتأكيد ، بعد القهوة سريعة الذوبان - إن تناول مشروب من الأتراك هو مجرد متعة. وعندما جربته ، بالكاد أرغب في العودة إلى القابل للذوبان.
اعتدت تحضير القهوة بالطريقة المعتادة ، فقط اسكب الماء المغلي من الغلاية.ولكن عندما تلقيت في عيد ميلادي تركيًا رائعًا ، بدأت في تحضير القهوة فيه فقط. هذا المشروب الرائع ألذ بكثير وأكثر عطرية. قرأت الكثير من الوصفات حول كيفية الطهي بطرق مختلفة. أنا حقًا أحب الوصفات مع القرفة والعسل والزنجبيل والكراميل ، ولكن بشكل عام هناك الكثير من الطرق المختلفة لصنع القهوة في الأتراك.
نعم ، الترك هو بالتأكيد أكثر إثارة للاهتمام من الكوب العادي والماء المغلي.
الشيء الوحيد الذي لا يجب عليك فعله أثناء التخمير هو غلي القهوة. عند الغليان ، تتشكل فيه مواد ضارة وتفقد كل صفات الذوق. هناك ثقافات يتم غليها فيها ، لكن من الأفضل عدم اللجوء إلى مثل هذه التجارب بمفردك. إذا "هربت" القهوة فجأة ، فلا داعي لأن تشعر بالأسف تجاهه وتشرب ما حدث في النهاية. يجب سكبه على الفور وتكرار العملية مرة أخرى.
بالنسبة للمواد الضارة ، سأجادل هنا ، وفي هذه الحالة لن تصل إلى أرفف المتاجر. ولكن حول انخفاض طعم الشراب المغلي - أوافق.