Kāda ir labākā kafija turkiem? Kvalitatīvu graudu galvenie kritēriji un pazīmes

Uz kvalitatīvas kafijas un tās izvēles smalkumiem ēdiena gatavošana Klasiskā veidā Turku pret kafijas dzērienu cienītājiem izturas ar īpašu skrupulozitāti.

Cezvē pagatavotā kafija palīdz atklāt pupiņu izsmalcināto aromātu un izbaudīt to neatkārtojamo garšu, bet lai tas būtu pareizi izvēlēties dabīgas kafijas pupiņas un, lai neiegādātos viltojumu, gardēžiem būs jāiepazīstas ar atlases kritērijiem un labākajām šķirnēm.

Turku kafijas izvēles kritēriji

Daudzveidība

Galvenais izvēles kritērijs, no kura ir atkarīga sagatavotā dzēriena garša. Populārie izejvielu veidi, no kuriem tiek pagatavota turku kafija, ir:

• Arabica - tiek uzskatīta par elites šķirni, ir daudz garšas un aromāta nokrāsu, satur nelielu daudzumu kofeīna. Lai pagatavotu smaržīgu dzērienu turku valodā, labāk izvēlēties arabiku. Šai šķirnei ir bagātīga smarža un garša, viegls skābums un patīkama pēcgarša;
• robusta - šķirnei raksturīga raupja garša, augsts kofeīna saturs un zemas izmaksas zemāku audzēšanas izmaksu dēļ. Espresso cienītājiem vajadzētu dot priekšroku Robustai - šāds dzēriens izrādīsies stiprs, ar rūgtumu un krēmīgām putām.

Augšanas reģions

Tiek noteikts, kura uzmundrinošā dzēriena garša ir labāka, un platība, kurā izejviela audzēta. Līdz šim lielākais graudu piegādātājs ir Brazīlija., kur iegūta Arabikas kafija ar bagātīgu šokolādes un riekstu aromātu. Brazīlijas izceļas ar vieglu rūgtumu un gludu, samtainu tekstūru, par ko to īpaši novērtē gardēži.

Papildus Brazīlijai ir arī kafijas plantācijas:

• Etiopija - ar skābu pēcgaršu un smalku meža ogu aromātu;
• Indonēzija - graudi ar saldu riekstu garšu, izteiktu aromātu ar citrusaugļu notīm;
• Kuba - ar nelielu skābumu, patīkamu saldenu pēcgaršu un spilgtām garšām;
• Hondurasa – stipra kafija ar rūgtumu, maigu ziedu garšu un maigu skābumu;
• Indija - gatavā dzēriena garšā var noķert šokolādes notis;
• Kolumbija - pupiņas ar maigu sabalansētu garšu un augļu aromātu;
• Kenija - graudi ir nedaudz skābi un tiem ir patīkama jāņogu garša.

Slīpēšanas pakāpe

Pagatavojiet gardu dzērienu Turku bez pienācīgas graudu slīpēšanas nedarbosies. Kafijas pupiņu malšana var būt:

• rupjš - lielas daļiņas ar diametru līdz 1 mm, kas labi atklāj to garšu un aromātiskās īpašības alus pagatavošanas laikā;
• vidēji - parastais malums, ko visbiežāk izmanto gatavošanai kafijas automātā vai brūvēšanai tasītē;
• tievs – daļiņu izmērs līdz 0,3 mm, kas apgrūtina filtrēšanas procesu;
• super tievs - izmanto, lai pagatavotu īstu turku kafiju. Frakcijas izmērs ir tikai 0,1 mm;
• pulverveida - pēc konsistences atgādina miltus, padarot dzērienu biezāku.

Grauzdēšana

Arī termiskās apstrādes pakāpe ietekmē garšu. Piešķirt kopā piecu veidu cepetis:

• Angļu - minimāla apstrāde, kurā graudi vīst tikai dažas minūtes;
• amerikānis – viegla grauzdēšana ar kafijas pupiņu augu aromāta saglabāšanu;
• pilsētas - vidējā grauzdēšanas pakāpe, piešķirot graudiem izteiktu pēcgaršu;
• vīnietis - ilgstoša termiskā apstrāde, kuras laikā pupiņas iegūst melnu nokrāsu un rūgtu garšu;
• spāņu valoda - maksimālā grauzdēšanas pakāpe, piešķirot graudiem bagātīgu piedeguma garšu.

Pērkot kafiju, jāizpēta uzraksti uz iepakojuma, kas norāda pupiņu grauzdēšanas pakāpi.

Priekš šī daudzi ražotāji izmanto skalu no 1 līdz 5. Mazākais cipars norāda uz gaišu pakāpi, un cipars 5 norāda uz dziļu cepeti.

Kvalitatīvu graudu pazīmes

Lai iegādātos augstas kvalitātes kafijas pupiņas, pirmkārt, jāpievērš uzmanība to izskatam. Pupiņām jābūt veselām, aptuveni vienāda izmēra un formas, jāizdala patīkams aromāts.. Ja ir nepatīkama sasmakusi smaka, nevajadzētu pirkt graudus.

Tāpēc nav iespējams noteikt kafijas pupiņu kvalitāti necaurspīdīgā iepakojumā eksperti iesaka iegādāties kafiju specializētajos veikalos, kur pircējam būs iespēja apskatīt pupiņas un lūgt tās samalt.

Funkcijas no dažādām valstīm

Svarīga loma kafijas izvēlē turkiem ir nevis zīmolam un nevis valstij, kurā produkts iepakots, bet gan reģions, kurā auga kafijas koki.

Graudu izvēle būs atkarīga no patērētāja individuālajām vēlmēm.:

• ja vēlaties iegūt stipru dzērienu ar rūgtumu, jums vajadzētu izvēlēties kafiju no Hondurasas vai Indonēzijas;
• par možuma lādiņu visai dienai brazīlietis ir ideāls, ko raksturo bagātība un spēks;
• maiga garša ar augļu notīm piešķirs kafijas pupiņas no Kenijas vai Etiopijas.

Kuru labāk izvēlēties?

Ražotāji piedāvā 3 veidi:

1. Pupiņās - tradicionālā forma, ērtākā uzglabāšanai. Graudaugu var uzglabāt ilgu laiku, nebaidoties, ka tā zaudēs savu smaržu vai garšu. Turklāt dzēriens, kas gatavots no svaigi maltām kafijas pupiņām, ir daudz garšīgāks par vakuumā maltu kafiju.
2. Pulveris - maltas kafijas pupiņas gatavošana turku valodā, kafijas taisītājs vai kafijas automāts. No uzglabāšanas iespēju viedokļa maltie graudi zaudē graudiem, jo ​​ātrāk zaudē aromātiskās īpašības, absorbējot svešas smakas.
3. Kapsulas – produkts ir malta kafija, kas iepakota vienreiz lietojamā vakuuma kapsulā. Katra kapsula satur noteikta veida un grauzdēšanas pakāpes aromātiskā dzēriena porciju, tomēr šī iespēja ir paredzēta pagatavošanai kapsulu kafijas automātā.

Populāri zīmoli

Lai pagatavotu kafiju Turku patiesi uzmundrinošu dzērienu cienītāji izmanto tikai labi zināmu ražotāju graudu šķirnes, kas pazīstamas ar savu produktu augsto kvalitāti.

Patērētāji nosauc labākos zīmolus:

1. Garšīga kafija - liels grauzdētājs no Krievijas.Meistarīgi veidojiet zīmolu maisījumus, kā arī apcepiet daudzas interesantas partijas no visas planētas. Katalogā var atrast kafiju no Brazīlijas, Kolumbijas, Kostarikas, Peru, Etiopijas, Kenijas, Ruandas un citām valstīm. Galvenā atšķirība ir tā, ka jūs vienmēr saņemsiet svaigu kafiju, jo kafija tiek grauzdēta tikai katram pasūtījumam. Turkiem īpaši iesakām izmēģināt Etiopiju Sidamo, Kolumbiju Huilu, Brazīliju Cerrado un Brazīliju Mojiana.
2. Paulig - Somijas zīmols, populārs Krievijā un Baltijas valstīs. Galvenā iezīme ir augstas kvalitātes Arabica un Robusta kombinācija, tāpēc Paulig noteikti patiks tiem, kas dod priekšroku klasiskai kafijai ar sabalansētu garšu, kas apvieno vieglu skābumu, vieglu rūgtumu un saldu pēcgaršu.
3. jardin - viens no visvairāk pirktajiem zīmoliem krievu vidū. Tas ir salīdzinoši lēts, tomēr pieder pie premium klases. Jardin ražo kafijas pupiņas ar izteiktu garšu, kurā jūtamas upeņu un šokolādes notis. Kafijas cienītājiem dzēriens patīk, jo tam nav piedeguma smaržas, mērena stipruma un garšu harmonijas.
4. Lavazza - īsta itāļu kafija, oficiāli sertificēta kā organiska un videi draudzīga. Dzēriens, kas pagatavots turku valodā no svaigi maltiem graudiem, izceļas ar bagātīgu aristokrātisku garšu, unikālu aromātu un stabilām krēmveida putām. Ražotājs ieņem vadošo pozīciju tirgū, kas norāda uz tā produktu kvalitāti un drošību.
5. Kimbo - Neapoles konvekcijas grauzdēšanas kafija, pazīstama 50 pasaules valstīs. Uzņēmums strādā ar Arabica un Robusta, izdodot oriģinālus maisījumus ar garšīgu garšu.Kimbo zīmols ir saņēmis vairākus starptautiskus sertifikātus, kas apliecina ražošanas procesu tehnisko izcilību un produkta draudzīgumu videi, kas nozīmē, ka tam var uzticēties.
6. Molinari – produkti ieņem kafijas tirgus premium segmentu, jo izceļas ar ideālu elites šķirņu kombināciju ar intensīvu cēlu aromātu, maigu tekstūru un samtainu garšu. Pupiņu un to iepakošanas grauzdēšana tiek veikta ar augsto tehnoloģiju iekārtām, tādējādi pupiņas ilgāk saglabā savu smaržu un garšu.
7. La genovese - Itālijas kafijas pupiņas, kuru ražošanai tiek izmantota gaisa grauzdēšana, kas ļauj saglabāt visas kafijas pupiņās esošās lietderīgās vielas. Ražotājs parūpējās arī par gardēžiem, kuri dod priekšroku kafijai ar minimālu kofeīna saturu. Speciāli viņiem tika ražota maltā kafija Decaffeinato Macinato.
8. carraro - Itālijas ražotāja kafija aromātiska dzēriena pagatavošanai turku valodā. Lai piešķirtu neparastu garšu, Carraro rūpnīcas meistari izmanto 8 dažādas šķirnes ar košām šokolādes un augļu notīm. Līnijā ir arī kafija ar smalku Indijas garšvielu aromātu.

Labākās šķirnes

Neskatoties uz robustas stiprumu un garšas īpašībām, kafijas pagatavošanai Turku eksperti iesaka kafijas dzērienu cienītājiem izvēlēties 100% vidēja vai zema grauzdējuma arabikas pupiņas.

Vērtējums Labākās Arabica kafijas šķirnes izskatās šādi:

1. Burbons - kafija ar vieglu skābumu un rūgteni saldu pēcgaršu.
2. Maragogipe - graudi ar izteiktu rūgtumu.
3. Tarrazu - spēcīga ar gatavu bumbieru un aprikožu nokrāsu.
4. mokas - piešķir riekstu-šokolādes pēcgaršu bez skābuma.
5. Carrar – vidēja stipruma ar saldu pēcgaršu.

Atsauksmes

Tālāk ir sniegtas dažas klientu atsauksmes. Ja jums ir ko teikt, atstājiet savas atsauksmes komentāros zem raksta, tas būs noderīgi mūsu lasītājiem.

Lietotāju atsauksmes

{{ atsauksmesKopumā }} / 5 Novērtējums (3 kopējā vērtība)

Kopējais rezultāts

Kopējais atsauksmju skaits:

Pārbaudīts

{{{ review.rating_title}}}

{{{review.rating_comment | nl2br}}}

Pārskatiet atbildes ({{review.rating_replies.length}})

Šajā pārskatā vēl nav atbilžu.

{{pageNumber+1}}

Olga:

Man kafijā svarīgākais ir stiprums. Man patīk dzert bagātīgu dzērienu bez cukura un garšvielām, nepievienoju arī pienu vai krējumu. Bieži pasūtu Lavazza un sasmalcinu pupiņas elektriskās kafijas dzirnaviņas, pēc tam gatavoju gāzes katlā. Tātad kafija izrādās ļoti patīkama pēc garšas, nav skābes vai spēcīga rūgtuma, bet labi jūtams šokolādes aromāts ar augļaini ziedu nokrāsu.

Boriss:

Par garšīgāko uzskatu svaigi maltu kafiju, tāpēc vienmēr pērku La genovese vidēji grauzdētās pupiņās. Tai ir bagātīga garša, ko papildina salda augļu buķete ar garšvielu un riekstu aromātiem. Lai iegūtu karameļu garšu, pirms gatavošanas Turkā ielej cukuru un nedaudz sasilda maisījumu un pēc tam ielej ūdeni. Kafija sanāk lieliska.

Svetlana:

Es ilgus gadus dzēru parastu šķīstošo kafiju, bet, pamēģinot turku brūvētu dzērienu, nolēmu, ka tagad arī gatavošu šādi. Nopirku Jardin - labi malta kafija par pieņemamu cenu, bet, kā man, nepietiekami stipra un ražotāja deklarētā šokolādes garša nav jūtama. Nākamreiz mēģināšu pirkt graudos, varbūt šis variants patiks vairāk.

Noderīgs video

No šī video jūs uzzināsit, kuru kafiju labāk izmantot turku pagatavošanai:

Kafijas pupiņas ir daudz vieglāk izvēlēties nekā malto kafiju, jo pēc pupiņu smaržas un izskata ir viegli noteikt to kvalitāti un svaigumu.

Turku kafiju vislabāk var pagatavot no svaigi maltām arabikas pupiņām.pildīts ar spilgtu uzmundrinošu aromātu un bagātīgu garšu ar vieglu rūgtumu, augļu, riekstu vai šokolādes notīm.