Qual é o melhor café para os turcos? Os principais critérios e sinais de grãos de qualidade

Aos meandros da seleção de cafés de qualidade e seus cozinhando À maneira clássica em Turku, os amantes de bebidas de café são tratados com particular escrúpulo.

O café feito em cezve ajuda a revelar o aroma requintado dos grãos e a apreciar o seu sabor único, mas para acertar escolher grãos de café naturais e para não comprar um falsificado, o gourmet terá que se familiarizar com os critérios de seleção e as melhores variedades.

Critérios de seleção do café turco

Variedade

O principal critério de seleção do qual depende o sabor da bebida preparada. Os tipos populares de matérias-primas a partir das quais o café turco é fabricado são:

• Arábica - é considerada uma variedade de elite, tem muitos tons de sabor e aroma, contém uma pequena quantidade de cafeína. Para preparar uma bebida perfumada em turco, é melhor escolher o arábica. Esta variedade tem um cheiro e sabor ricos, leve acidez e um sabor agradável;
• robusta – a variedade é caracterizada por um sabor áspero, alto teor de cafeína e baixo custo devido ao menor custo de cultivo. Os amantes de café expresso devem dar preferência ao Robusta - essa bebida ficará forte, com amargor e espuma cremosa.

Região em crescimento

É determinado qual sabor da bebida revigorante é melhor e a área em que a matéria-prima foi cultivada. Até hoje, o maior fornecedor de grãos é o Brasil., onde o café arábica é obtido com um rico aroma de chocolate e nozes. O brasileiro tem um leve amargor e uma textura suave e aveludada, pelo qual é especialmente apreciado pelos gourmets.

Além do Brasil, também há plantações de café em:

• Etiópia - com um sabor azedo e um aroma delicado de frutos silvestres;
• Indonésia - grãos com sabor doce de nozes, aroma pronunciado com notas cítricas;
• Cuba - com uma ligeira acidez, um agradável retrogosto adocicado e sabores brilhantes;
• Honduras – café forte com amargor, sabor floral suave e acidez delicada;
• Índia - no sabor da bebida preparada você pode pegar notas de chocolate;
• Colômbia - feijão com sabor suave e equilibrado e aroma frutado;
• Quênia - os grãos são levemente azedos e têm um sabor agradável de groselha.

Grau de moagem

Prepare uma deliciosa bebida turco sem moagem adequada de grãos não funcionará. A moagem dos grãos de café pode ser:

• rude - partículas grandes com diâmetro de até 1 mm, revelando bem suas propriedades gustativas e aromáticas durante o preparo;
• média - uma moagem comum, mais frequentemente usada para preparar em uma máquina de café ou em uma xícara;
• fino – granulometria de até 0,3 mm, o que dificulta o processo de filtração;
• Super fino - usado para fazer o verdadeiro café turco. O tamanho da fração é de apenas 0,1 mm;
• em pó - a consistência lembra farinha, tornando a bebida mais espessa.

Assar

O grau de tratamento térmico também afeta o sabor. Alocar total cinco tipos de assado:

• Inglês - processamento mínimo, em que os grãos definham por apenas alguns minutos;
• americano – torrefação leve com preservação do aroma herbal dos grãos de café;
• urbano - o grau médio de torra, conferindo aos grãos um sabor marcante;
• vienense - tratamento térmico prolongado, durante o qual os grãos adquirem uma coloração preta e um sabor amargo;
• Espanhol - o grau máximo de torra, dando aos grãos um rico sabor queimado.

Ao comprar café, você deve estudar as inscrições na embalagem indicando o grau de torra dos grãos.

Por esta muitos fabricantes usam uma escala de 1 a 5. O número mais baixo indica um grau leve e o número 5 indica uma torra profunda.

Sinais de grãos de qualidade

Para comprar grãos de café de alta qualidade, antes de tudo, você precisa prestar atenção à sua aparência. Os grãos devem estar inteiros, aproximadamente do mesmo tamanho e forma, exalar um aroma agradável.. Se houver um cheiro desagradável de ranço, você não deve comprar grãos.

É impossível determinar a qualidade dos grãos de café em embalagens opacas, portanto especialistas recomendam comprar café em lojas especializadas, onde o comprador terá a oportunidade de visualizar os grãos e pedir para moer.

Recursos de diferentes países

Um papel importante na escolha do café para os turcos é desempenhado não pela marca e nem pelo país onde o produto foi embalado, mas região onde cresciam os cafezais.

A escolha dos grãos dependerá das preferências individuais do consumidor.:

• se quiser tomar uma bebida forte com amargor, deve escolher o café de Honduras ou da Indonésia;
• para uma carga de vivacidade durante todo o dia, o brasileiro é perfeito, caracterizado pela riqueza e força;
• sabor delicado com notas frutadas dará grãos de café do Quênia ou da Etiópia.

Qual é melhor escolher?

Os fabricantes oferecem 3 tipos:

1. Em feijão - a forma tradicional, a mais conveniente para armazenamento. O cereal pode ser armazenado por muito tempo sem medo de perder o cheiro ou o sabor. Além disso, uma bebida feita de grãos de café moídos na hora é muito mais saborosa do que o café moído embalado a vácuo.
2. Em pó - grãos de café moídos cozinhar em turco, máquina de café ou máquina de café. Do ponto de vista das possibilidades de armazenamento, o grão moído perde para o grão, pois perde suas qualidades aromáticas mais rapidamente, absorvendo odores estranhos.
3. Capsular – o produto é café moído embalado em cápsula a vácuo descartável. Cada cápsula contém uma porção de uma bebida aromática de um determinado tipo e grau de torra, porém, esta opção destina-se ao preparo em máquina de café em cápsula.

Marcas populares

Para fazer café em turco verdadeiros conhecedores de bebidas revigorantes utilizam exclusivamente variedades de grãos de fabricantes conhecidos, conhecidos pela alta qualidade de seus produtos.

Consumidores nomeiam as melhores marcas:

1. Café Saboroso - um grande torrador da Rússia.Crie blends de marca com maestria e também toste muitos lotes interessantes de todo o planeta. No catálogo você encontra cafés do Brasil, Colômbia, Costa Rica, Peru, Etiópia, Quênia, Ruanda e outros países. A principal diferença é que você sempre terá café fresco, pois o café é torrado exclusivamente para cada pedido. Para os turcos, recomendamos especialmente experimentar a Etiópia Sidamo, a Colômbia Huila, o Brasil Cerrado e o Brasil Mojiana.
2. Paulig - Marca finlandesa, popular na Rússia e nos Estados Bálticos. A principal característica é a combinação de Arábica e Robusta de alta qualidade, então Paulig definitivamente atrairá aqueles que preferem café clássico com sabor equilibrado que combina leve acidez, leve amargor e um sabor doce.
3. jardineiro - uma das marcas mais compradas entre os russos. É relativamente barato, no entanto, pertence à classe premium. A Jardin produz grãos de café com sabor acentuado, no qual se sentem notas de groselha e chocolate. Os amantes do café gostam da bebida pela ausência de cheiro de queimado, força moderada e harmonia de sabores.
4. Lavazza - verdadeiro café italiano, oficialmente certificado como orgânico e amigo do ambiente. A bebida, fabricada em turco a partir de grãos moídos na hora, distingue-se pelo seu rico sabor aristocrático, aroma único e espuma cremosa estável. A fabricante ocupa uma posição de liderança no mercado, o que indica a qualidade de seus produtos e sua segurança.
5. Kimbo - Café napolitano de torrefação por convecção, conhecido em 50 países do mundo. A empresa trabalha com Arábica e Robusta, lançando blends originais com sabor delicioso.A marca Kimbo recebeu várias certificações internacionais que confirmam a excelência técnica dos processos de produção e a compatibilidade ambiental do produto, o que significa que pode ser confiável.
6. Molinari – os produtos ocupam o segmento premium do mercado cafeeiro, pois se distinguem por uma combinação ideal de variedades de elite com aroma nobre intenso, textura delicada e sabor aveludado. A torrefação do feijão e sua embalagem são realizadas em equipamentos de alta tecnologia, para que os grãos mantenham seu cheiro e sabor por mais tempo.
7. La genovese - Grãos de café italiano, para a produção dos quais é utilizada a torrefação ao ar, o que permite economizar todas as substâncias úteis nos grãos de café. O fabricante também atendeu aos gourmets que preferem café com teor mínimo de cafeína. Café moído Decaffeinato Macinato foi produzido especialmente para eles.
8. carraro - café de um fabricante italiano para preparar uma bebida aromática em turco. Para dar um sabor inusitado, os mestres da fábrica Carraro utilizam 8 variedades diferentes com notas brilhantes de chocolate e frutas. A linha também inclui café com aroma delicado de especiarias indianas.

As melhores variedades

Apesar da força do Robusta e de suas propriedades aromatizantes, para fazer café em Turku, os especialistas recomendam que os apreciadores de bebidas de café escolham grãos 100% arábica de torra média ou baixa.

Avaliação As melhores variedades de café arábica são assim:

1. Bourbon - café com leve acidez e retrogosto agridoce.
2. Maragogype - grãos com amargor acentuado.
3. Tarrazú - forte com um toque de pêra madura e damasco.
4. mocha - dá um sabor de noz-chocolate sem acidez.
5. Carrar – força média com um sabor doce.

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Olga:

Para mim, o mais importante no café é a força. Gosto de beber uma bebida rica sem açúcar e especiarias, também não adiciono leite nem natas. Costumo pedir Lavazza e moer os grãos em um moedor de café elétrico, depois cozinho em um turco a gás. Portanto, o café acaba sendo muito agradável no sabor, não há ácido ou amargor forte, mas o aroma de chocolate com um tom frutado-floral é bem sentido.

Bóris:

Considero o café moído na hora o mais gostoso, por isso sempre compro La genovese em grãos de torra média. Tem um sabor rico, complementado por um bouquet frutado doce com aromas de especiarias e nozes. Para obter um sabor de caramelo, antes de cozinhar, despeje o açúcar no turco e aqueça um pouco a mistura e, em seguida, despeje a água. O café fica ótimo.

Svetlana:

Tomei café instantâneo comum por muitos anos, mas quando experimentei uma bebida fabricada em um turco, decidi que agora também a prepararei dessa maneira. Comprei Jardin - um bom café moído a um preço acessível, mas, quanto a mim, não é forte o suficiente e o gosto de chocolate declarado pelo fabricante não é sentido. Da próxima vez tentarei comprar em grãos, talvez goste mais dessa opção.

Vídeo útil

Neste vídeo, você aprenderá qual café é melhor usar para preparar em um turco:

É muito mais fácil escolher grãos de café do que café moído, porque é fácil determinar sua qualidade e frescor pelo cheiro dos grãos e sua aparência.

O café turco é melhor feito com grãos arábica moídos na hora.Cheio de um aroma revigorante brilhante e sabor rico com um leve amargor, notas frutadas, nozes ou chocolate.